درود
چگونه می شه سیب زمینی سرخ کرده با کیفیت سیب زمینی های سرخ کرده در فست فود ها تهیه کرد؟
بدبختانه سیب زمینی ها خیلی روغن در خودشون جذب می کنن و حالت پف کردگی در فست فودها رو ندارن. رمز و رازش این چیه؟!!
گزیده ای از بازارچه پرشین تولز
درود
چگونه می شه سیب زمینی سرخ کرده با کیفیت سیب زمینی های سرخ کرده در فست فود ها تهیه کرد؟
بدبختانه سیب زمینی ها خیلی روغن در خودشون جذب می کنن و حالت پف کردگی در فست فودها رو ندارن. رمز و رازش این چیه؟!!
اولا قبل اینکه بخوای سیب زمینی رو سرخ کنی 2 روز تو دمای 12 درجه بذار تا نشاسته هایی که قند شدن دوباره نشاسته بشن. اگه این کار رو نکنی توی سرخ کردن کاراملیزه میشه و رنگش قهوه ای میشه!
برا پف کردن 1 روغن زیاد احتیاج داری (جوری که یه خلال سیب زمینی همه جاش رو روغن بگیره
اول روغن رو بذار خوب داغ بشه , بعد سیب زمینی رو بریز توش و تا پف کرد , درش بیار همین!
اینم قشنگه ...
سلام
می رید به یه سوپری یک بسته سیب زمینی پریس ( با همین مارک می خرید ) به اندازه ای که دوست دارید 10 در 10 و 7در7
بعد می ائید خونه اگر خواستید می ذارید تو فریزر اگر نه خواستید استفاده کنید
مقدار روغن توی سرخ کن یا تابه یا قبلمه بریزید تا داغ شد سیب زمینی ها را داخل روغن بریزید و 5 دقیقه
صبر کنید
1- روغن مخصوص سرخ کردن باشه بدون ناخالصی روی خلال ها را به طور کامل بپوشاند
2- به هیچ عنوان تفت ندهیدص صبر کنید تا خودش سرخ بشه
رنگش نه عوض می شه نه هیچی طلائی خوش رنگ و بسیار و خوش مزه
هیچ کاری نداره
روغن سرخ کردنی بگیر
بریز تو سرخ کن
زیاد باید روغن بریزی
از مال بیرون هم بهتر میشه چون روغنش تازه اس
.
میگن از کره ماه سه چیز معلومه؛
کره زمین،
دیوار چین،
پرچم بچه های بامعرفت!
پس به سلامتی هرچی بچه بامعرفته...
دقیقانوشته اصلی توسط salar68
همون سیب زمینی پریس رو چطور می شه توی خونه درست کرد؟
برای اینکه کاملا خود بسنده باشیم و نخوایم چیزی رو بخریم
مشکل اینه که وقتی سرخش کردیم و بیرونشون میاریم خیلی روغن به خودشون جذب کردن در حالی که توی فست فودها اینجوری نیست
روغنت خوب نیست
روغن سرخ کردنی اینجوری نمیشه
اگه روغن به حد کافی داغ باشه اصلا جذب نمیشه و یه نکته اینکه وقتی سیب زمینی رو می خوای از روغن بیرون بکشی شعله رو کم نکن تا حرارت روغن کم نشه . اینطوری اصلا روغن جذب نمیشه .
یه پیشنهاد : وقتی سیب زمینی رو خلال کردی قبل از اینکه بریزی تو روغن یه کم بهش زعفران اضافه کن . خیلی خوش طمع و خوش رنگ میشه
از سرخ کن هم میشه استفاده کرد. به همراه پریس یک غذای مجردی خوشمزه! (عید امسال سه روز غذای من این بود!!)
Spoiler
با این حساب دو مشکل ممکنه کار من داشته باشه
1- روغن داغ باشه (نمی دونستم این باعث می شه که روغن جذب نشه)
2- روغن سرخ کردنی که استفاده می شه جنس خوبی نداره (با این حساب چه روغنی بهترین گزینه برای این کار هست؟)
قیمتشون چقدره؟از سرخ کن هم میشه استفاده کرد. به همراه پریس یک غذای مجردی خوشمزه! (عید امسال سه روز غذای من این بود!!)
البته من چیزی که توی فست فودها دیدم دستگاه خاصی نیست یه چیز توری ماننده که توش سیب زمینی رو می ریزن و با همون بیرون میارن
به نظرم کارو خیلی ساده تر می کنه
ویرایش توسط nasimparsi : January 3rd, 2010 در ساعت 02:39 AM
روغن سرخ کردنی بهار
همیشه وقتی قراره یه چیزی رو در روغن سرخ کنید برای اینکه خوب پف کنه ( مثلا سیب زمینی یا ماهی ) و روغن جذب نکنه باید روغن درجه حرارت بالایی داشته باشه
فکر کنم ارزونترینشون ۱۰۰ تومن باشه. تا ۲۰۰ و خورده ای هم داره.
درسته
نکته اصلی اینه
خب همون سرخ کنه دیگه منتها بزرگشه
از 50 تومن هست به بالا
آره بهار از همه بهتره
بيرون از سيب زميني نيمه سرخ کرده منجمد شد استفاده ميکنن !
من خودم هميشه همين جوري مثل سيب زميني هايي بيرون درست ميکنم !
سيب زميني رو خلال کنيد بعد تو روغن سرخ کنيد ولي کاملا سرخ نکنيد ! نيمه سرخ بشه ! يعني فقط يه کم بيرونش سرخ بشه ولي داخلش هنوز کال هست بعد روغنش رو بگيريد تو يه پلاستيک تو فريزر بزاريد تا يخ بزنه بايد يه روز بمونه کم کم.
اين جوري ميشه سيب زميني رو تا چند ماه تو فريزر نگه داشت.
حالا هر وقت خواستي سيب زميني درست کني روغن رو داغ کن و سيب زميني ها رو همون جوري يخ زده تاکيد ميکنم يخ زده بزير تو روغن و به طور کامل سرخ کن. اين فوت کوزه گري کار هست بايد سيب زميني ها رو بصورت يخ زده بريزي تو روغن داغ اينوري توش مثل سيب زميني هاي بيرون پف ميکنه و روغن هم جذب نميکنه.
يه بار امتحان کنيد هيچ فرقي با بيرون نداره.
دليل اين که سيب زميني ها رو هم قبل از اينکه منجمد کنيم يه کم سرخ کرديم اينکه اگه سيب زميني کال رو بزاريم تو فريزر بعد از چند ساعت سياه و خراب ميشه.
