طرز تهیه ترشی هایی متفاوت و خاص

[imanghaderi]

ترشی های خوشمزه ی متفاوت
بسیاری از مردم بر این باورند که شور و ترشی فقط به خیار شور و ترشی کلم و بادمجان محدود می شود. اما ترشی هایی در دنیا وجود دارد که ما ایرانی ها اکثرا از آنها بی خبریم و حتی تصورش را نیز نمی کنیم که با همچون موادی می توان ترشی های خوشمزه ی متفاوت دنیا را در سفره ی ایرانی دید. در زیر نگاهی خواهیم انداخت به تعدادی از این ترشی های متفاوت و هیجان انگیز.

1- ترشی هندوانه
مواد لازم:

• چهار کیلو و 500 گرم هندوانه
  
  
• شش پیمانه آب
• یک سوم پیمانه نمک ترشی
• آب سرد
• 3.5 پیمانه شکر
• 1.5 پیمانه سرکه سفید
• 1.5 پیمانه آب
• 35 سانتی متر چوب دارچین، خرد شده
• دو قاشق چایخوری میخک

طرز تهیه:

این ترشی با سفیده قسمت میانی هندوانه تهیه می شود. ابتدا رویه سبز پوست هندوانه را جدا کنید. سپس بخش میوه که صورتی است را جدا کنید. همه اضافی های پوست داخلی هندوانه را تمیز و از آن جدا کنید تا لایه ای سفید رنگ باقی بماند. سپس آن را به مربع های سه سانتی متری برش دهید. سپس آنها را داخل یک کاسه تا تشت بسیار بزرگ بریزید. در یک کاسه بزرگ دیگر، 6 پیمانه آب، نمک ترشی را با هم مخلوط کنید و روی پوست های هندوانه بریزید. روی آن در بگذارید و اجازه دهید یک شبانه روز بماند.

مخلوط پوست هندوانه را زیر آب سرد بشویید. اجازه دهید آب آن به خوبی گرفته و خشک شود. سپس آنها را داخل قابلمه بریزید. آب سرد روی آنها بریزید تا روی پوست را بگیرید. روی حرارت ملایم اجازه دهید تا آب بجوشد. سپس در قابلمه را بگذارید و به مدت 20 تا 25 دقیقه روی حرارت کم بگذارید به حالت نیم جوش باقی بماند تا پخته شود.

در این مرحله، شیره را درست کنید. در یک قابلمه نچسب، شکر، سرکه و 1.5 پیمانه آب را با هم مخلوط کنید. چوب دارچین و میخک را داخل آن بیندازید. مواد را آبکش کنید و آب آن را نگهدارید. آب صاف شده را داخل همان قابلمه برگردانید. پوست های هندوانه را به قابلمه مخلوط شیره اضافه کنید. اجازه دهید بجوشد. سپس حرارت را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و به مدت 25 تا 30 دقیقه بگذارید پخته و پوست ها شفاف و بی رنگ شوند. پوست های شفاف هندوانه و شیره آن را داخل شیشه تمیز و استرلیزه بریزید. حدود یک سانتی متر از بالای آن را خالی بگذارید. سپس در شیشه را محکم ببندید. شیشه را 10 دقیقه داخل آب در حال جوش روی حرارت قرار دهید. سپس در گوشه ای قرار دهید تا خنک شود.

2- ترشی زردآلو
مواد لازم:

• یک پیمانه سرکه بالزامیک سفید
• نصف پیمانه عسل
• نصف پیمانه آب
• چوب دارچین 5 تا 7 سانتی متری
• شش عدد میخک کامل
• 900 گرم زردآلوی رسیده

طرز تهیه:

برای تهیه شربت، در یک قابلمه متوسط سرکه، عسل، آب، دارچین و میخک را با هم مخلوط کنید. اجازه دهید بجوشد سپس حرارت را کم کنید. به مدت 5 دهید بگذارید نیم جوش باقی بماند. از روی حرارت بردارید و 30 دقیقه کنار بگذارید. سپس میخک و دارچین را جدا کنید. یک قابلمه را آب کنید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. کاسه بزرگی را با آب یخ پر کنید. زردآلوها را 30 تا 60 ثانیه داخل آب جوش بیندازید. سپس با قاشق آنها را داخل آب یخ بیاندازید تا پوست آنها به راحتی جدا شوند. سپس آنها را چهار قاچ کنید و داخل شیشه شسته و استرلیزه شده بریزید. شربت را دوباره گرم کنید و بجوشانید سپس روی زردآلوها بریزید و حدود یک سانتی متر از بالای شیشه را خالی نگه دارید. در شیشه را محکم ببندید. شیشه را 10 دقیقه داخل آب در حال جوش روی حرارت قرار دهید. سپس در گوشه ای قرار دهید تا خنک شود.

3- ترشی لوبیا سبز
مواد لازم:

• 1350 گرم لوبیا سبز تازه
• سه پیمانه آب
• سه پیمانه سرکه سیب
• یک قاشق غذاخوری نمک ترشی
• سه قاشق غذاخوری شوید تازه
• نصف قاشق چایخوری فلفل هندی
• شش حبه سیر رنده شده

طرز تهیه:

ابتدا سر و ته و نخ اضافه لوبیاها را بگیرید و سپس آنها را بشویید و آبکش کنید. آنها را داخل قابلمه قرار دهید و با آب جوش آن را پر کنید. سپس آن را 3 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید. لوبیاها را داخل کاسه بزرگ بریزید. در یک قابلمه بزرگ، سه پیمانه آب، سرکه، نمک ترشی، شوید، فلفل قرمز و سیر را با هم مخلوط کنید. روی حرارت قرار دهید تا بجوشند. سپس در دمای اتاق خنک کنید. بهتر است پیش از سرو به مدت 4 ساعت آن را سرد کنید و دو هفته داخل یخچال نگهداری کنید.

4- ترشی تربچه
مواد لازم:

• 900 گرم تربچه
• 2.5 پیمانه آب
• دو قاشق غذاخوری نمک
• نصف پیمانه سرکه سفید
• سه قاشق غذاخوری شکر
• دو قاشق چایخوری دانه فلفل
• ده عدد میخک
• نصف قاشق چایخوری ادویه هفت بیجار

طرز تهیه:

تربچه ها را بشویید و سر و ته آنها را جدا کنید. آنها را حلقه ای خرد کنید. در یک کاسه بزرگ، 2.5 پیمانه آب و نمک را با هم مخلوط کنید. سپس تربچه را اضافه کنید. روی آنها را بپوشانید و به مدت 1 تا 2 ساعت داخل یخچال خنک کنید. به طور مرتب هم بزنید. سپس با آب سرد آبکش کنید. در یک قابلمه لعابی سرکه، شکر، دانه های فلفل، میخک و ادویه را با هم مخلوط کنید. روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد و تا زمانی هم بزنید که شکر آب شود. سپس حرارت را کم کنید و 15 دقیقه در قابلمه را بگذارید. تربچه ها را داخل شیشه های استرلیزه شده بریزید. سرکه داغ شده را روی تربچه ها بریزید و حدود یک سانتی متر از سر آن را خالی بگذارید. شیشه را 10 دقیقه داخل آب در حال جوش روی حرارت قرار دهید. سپس در گوشه ای قرار دهید تا خنک شود.

5- ترشی کدو سبز
مواد لازم:

• یک کیلو و 600 گرم کدوسبز
• یک پیمانه پیاز خرد شده
• سه قاشق غذاخوری نمک ترشی
• تکه های یخ
• دو پیمانه سرکه سیب
• 1.5 پیمانه شکر
• یک قاشق غذاخوری تخم خردل
• نصف قاشق چایخوری تخم کرفس
• یک قاشق چایخوری دانه فلفل
• نصف قاشق چایخوری زردچوبه

طرز تهیه:

کدوها را بشویید و حلقه ای خرد کنید. در یک کاسه بزرگ، 12 پیمانه کدو سبز و یک پیمانه پیاز خلال شده را با هم مخلوط کنید. روی آنها نمک بپاشید. در قدم بعدی روی آنها قالب های یخ بریزید. روی کاسه را بپوشانید و بگذارید دو ساعت در دمای اتاق باقی بماند. همه یخ ها را جدا کنید و کدوها را داخل آبکش بریزید تا آب اضافه آنها گرفته شود. در یک قابلمه استیل، سرکه، شکر، تخم خردل، تخم کرفس، دانه های فلفل و زردچوبه را با هم مخلوط کنید. اجازه دهید این مخلوط بجوشد تا شکر آب شود. سپس کدو را اضافه کنید و دوباره بگذارید بجوشد. به طور مدام هم بزنید. سپس حرارت را کم کنید و بگذارید 5 دقیقه بدون در نیم جوش باشد. کدوها را داخل یک شیشه استرلیزه بریزید و در آن را محکم ببندید. شیشه ترشی را داخل آب جوش روی حرارت 10 دقیقه بجوشانید و سپس کنار بگذارید خنک شود.