امروزه همه ی ما از شیرهای پاستوریزه بسیار استفاده میکنیم ولی از دستگاهایی که در کارخانجات صنایع غذایی برای فرآیند پاستوریزه ی شیر استفاده میشود اطلاعی نداریم حال با تعدای از این دستگاه ها و کاربرد آن ها آشنا میشویم :
کلاریفایر /CLARIFIER
کاربرد:
برای جدا کردن ناخالصی ها و آلودگی هایی که با چشم مسلح قابل دیدن هستند که این کار با نیروی گریز از مرکز امکان پذیر است.
پلیت کولر/PLATE COOLER
کاربرد :
از این دستگاه که به مبدل صفحه ای حرارت موسوم است برای سرد و گرم کردن شیر و حتی آب میوه ها در طی فرآیند آن ها استفاده میشود.
سپراتورخامه/CREAM SEPRATOR
کاربرد :
این دستگاه ها وسیله ای است برای درست کردن خامه و کار آن به این صورت است که شیر تازه را به شیر بدون چربی و خامه تبدیل می کند.
شیری که پس از جداسازی کل چربی آن باقی می ماند اسکیم نام دارد که همان شیر بدون چربی است.
شیر پس از عبور از این دستگاه برحسب چربی که در آن واقع است استاندارد میشود.وشیرهایی بادرصد چربی متفاوت 3/25% ، 1% و 2% در بازار موجود است.
هموژنایزر /HOMOGENIZERS
کاربرد :
به منظور جلوگیری از جدا شدن چربی درشیر، غالباً قبل ازوارد شدن شیر به دستگاه پاستورایزاتور، آن را هموژن می كنند.
شیر هموژن یا همگن شیری است كه با استفاده از دستگاه های مكانیكی، چربی آن به طور كامل ریز و یك نواخت شده باشد.
چربی شیر چیزی است که به شیر طعم ******* می دهد.هموژنیزاسیون باعث یکنواخت شدن چربی شیر می شود و بافت ******* و طعم یکسانی می یابد.
هدف ازبکارگیری هموژنایزر اعمال مکانیکی برروی شیرخامه ومحصولات مایع به منظور فشردن وهمگن کردن گلبولهای چربی درآنهاست
پروتئین های موجود در شیر به اطراف این اجزای کوچک می چسبند و از اتصال مجدد آنها بهم جلوگیری می کنند.
لذا سلولهای شیر همیشه در شیر معلق می مانند و بهم متصل نمی شوند.
هموژنیزه با هموژن كردن، عمل سالم سازی نیست و فقط به منظور جلوگیری از جداشدن چربی از شیر و بهبود طعم آن انجام می شود.
پاستوریزاتور / PASTEURIZER
کاربرد:
پاستوریزاسیون عملی است حرارتی، برای از بین بردن تمامی میكروب های بیماری زا شیر با حفظ حداكثر ارزش غذایی آن است.
حرارت پاستوریزاسیون، برمبنای مقاومت مقاوم ترین میكروب بیماری زا شناخته شده و درمدت زمان مشخص تعیین شده است. میزان دما و زمان در روش های مختلف پاستوریزاسیون تفاوت دارد. درحال حاضر روش متداول پاستوریزاسیون در بیش تر كارخانه ها روش تند یا مداوم است.
دراین روش، دما، ۷۵ درجه ی سانتی گراد و زمان پاستوریزاسیون به مدت ۱۵ ثانیه است، شیر پس از طی این شرایط، به سرعت تا دمای ۵ درجه ی سانتی گراد خنك می شود. این عمل باعث از بین رفتن باکتری های موجود در شیر طبیعی می شود.
پمپ سانتریفیوژ/ CENTRIFUGAL PUMPS
کاربرد :
از این دستگاه به منظورمنظورانتقال شیروفرآورده های سیال حاصل ازآن بدون واردکردن هرگونه آسیبی به ساختارفیزیکی محتوا واجزای آنها مورداستفاده قرار می گیرند.
پمپهای سانتریفیوژ در ظرفیتهای مختلف با توجه به نوع محصول وحجم آن بکار برده می شوند.
دیراتور-هواگیر-بوگیر/ DEAERATOR
کاربرد :
از این دستگاه به منظورحذف بوی نامطبوع شیر به منظورنگهداری بلندمدت آن استفاده می شود..
دراین سیستم شیر را تا دمای 60 درجه سانتی گراد گرم کرده وسپس وارد مخزن تحت خلاء می نمایند تا در معرض خلاء واقع شود.شیربصورت پاششی و مماس دیواره وارد محفظه دستگاه شده و اکسیژن اضافی آن که حاوی گازهای نامطبوع درشیرمی باشدبه صورت بخارتوسط پمپ وکیوم ازآن خارج می شود.
ازدیراتور علاوه بر صنایع لبنی در دیگر صنایع غذایی نیز استفاده می شود.
اجزا وقطعات عمده دیراتور :
پمپ وکیوم, مخزن خلاء, پمپ محصول, تابلو کنترل فرمان(تمام اتوماتیک یا نیمه اتوماتیک) ,مانومترخلاء, خنک کن, شاسی ودیگر ملزومات جانبی .
دستگاه بسته بندی روتاری لبنی
کاربرد :
این دستگاه جهت بسته بندی اتوماتیک انواع محصولات لبنی، آب، نوشیدنی ها و سایر مایعات بکار می رود و کلیه مراحل ظرف گذاری، پرکردن، فویل گذاری، سیل کردن و تخلیه بصورت اتوماتیک و با سرعت بالا انجام می شود.
این دستگاه جهت ظروف با دهانه های 75-95-125 مناسب بوده و دارای بدنه و قطعات استیل مرغوب می باشد. کلیه
عملیات کنترل و فرمان توسط پی ال سی و سیستم نمایش تاچ اسکرین انجام و انتخاب می گردد. در نوع سفارشی این دستگاه می توان از سیستم پر کن و یا توزین جهت انواع محصولات جامد یا پودری استفاده نمود.
دستگاه اتوماتیک بسته بندی خطی
کاربرد:
اين دستگاه جهت بسته بندی اتوماتيک فراورده های لبنی ماست -شير – پنير -خامه يا ساير محصولات غذايي مانند انواع غذا -آلوچه فرآوری – ترشی و غيره استفاده مي‌شود.
دستگاه کاملا استيل وقابليت ظرف گذاری – پرکردن – فويل گذاری سيل فويل – و تخليه به صورت خودکار را دارا مي‌باشد.
سيستم کنترل مجهز به PLC و داراي صفحه نمايش لمسي مي‌باشد
منبع:مجله اینترنتی کرنا
کلاریفایر /CLARIFIER
کاربرد:
برای جدا کردن ناخالصی ها و آلودگی هایی که با چشم مسلح قابل دیدن هستند که این کار با نیروی گریز از مرکز امکان پذیر است.
پلیت کولر/PLATE COOLER
کاربرد :
از این دستگاه که به مبدل صفحه ای حرارت موسوم است برای سرد و گرم کردن شیر و حتی آب میوه ها در طی فرآیند آن ها استفاده میشود.
سپراتورخامه/CREAM SEPRATOR
کاربرد :
این دستگاه ها وسیله ای است برای درست کردن خامه و کار آن به این صورت است که شیر تازه را به شیر بدون چربی و خامه تبدیل می کند.
شیری که پس از جداسازی کل چربی آن باقی می ماند اسکیم نام دارد که همان شیر بدون چربی است.
شیر پس از عبور از این دستگاه برحسب چربی که در آن واقع است استاندارد میشود.وشیرهایی بادرصد چربی متفاوت 3/25% ، 1% و 2% در بازار موجود است.
هموژنایزر /HOMOGENIZERS
کاربرد :
به منظور جلوگیری از جدا شدن چربی درشیر، غالباً قبل ازوارد شدن شیر به دستگاه پاستورایزاتور، آن را هموژن می كنند.
شیر هموژن یا همگن شیری است كه با استفاده از دستگاه های مكانیكی، چربی آن به طور كامل ریز و یك نواخت شده باشد.
چربی شیر چیزی است که به شیر طعم ******* می دهد.هموژنیزاسیون باعث یکنواخت شدن چربی شیر می شود و بافت ******* و طعم یکسانی می یابد.
هدف ازبکارگیری هموژنایزر اعمال مکانیکی برروی شیرخامه ومحصولات مایع به منظور فشردن وهمگن کردن گلبولهای چربی درآنهاست
پروتئین های موجود در شیر به اطراف این اجزای کوچک می چسبند و از اتصال مجدد آنها بهم جلوگیری می کنند.
لذا سلولهای شیر همیشه در شیر معلق می مانند و بهم متصل نمی شوند.
هموژنیزه با هموژن كردن، عمل سالم سازی نیست و فقط به منظور جلوگیری از جداشدن چربی از شیر و بهبود طعم آن انجام می شود.
پاستوریزاتور / PASTEURIZER
کاربرد:
پاستوریزاسیون عملی است حرارتی، برای از بین بردن تمامی میكروب های بیماری زا شیر با حفظ حداكثر ارزش غذایی آن است.
حرارت پاستوریزاسیون، برمبنای مقاومت مقاوم ترین میكروب بیماری زا شناخته شده و درمدت زمان مشخص تعیین شده است. میزان دما و زمان در روش های مختلف پاستوریزاسیون تفاوت دارد. درحال حاضر روش متداول پاستوریزاسیون در بیش تر كارخانه ها روش تند یا مداوم است.
دراین روش، دما، ۷۵ درجه ی سانتی گراد و زمان پاستوریزاسیون به مدت ۱۵ ثانیه است، شیر پس از طی این شرایط، به سرعت تا دمای ۵ درجه ی سانتی گراد خنك می شود. این عمل باعث از بین رفتن باکتری های موجود در شیر طبیعی می شود.
پمپ سانتریفیوژ/ CENTRIFUGAL PUMPS
کاربرد :
از این دستگاه به منظورمنظورانتقال شیروفرآورده های سیال حاصل ازآن بدون واردکردن هرگونه آسیبی به ساختارفیزیکی محتوا واجزای آنها مورداستفاده قرار می گیرند.
پمپهای سانتریفیوژ در ظرفیتهای مختلف با توجه به نوع محصول وحجم آن بکار برده می شوند.
دیراتور-هواگیر-بوگیر/ DEAERATOR
کاربرد :
از این دستگاه به منظورحذف بوی نامطبوع شیر به منظورنگهداری بلندمدت آن استفاده می شود..
دراین سیستم شیر را تا دمای 60 درجه سانتی گراد گرم کرده وسپس وارد مخزن تحت خلاء می نمایند تا در معرض خلاء واقع شود.شیربصورت پاششی و مماس دیواره وارد محفظه دستگاه شده و اکسیژن اضافی آن که حاوی گازهای نامطبوع درشیرمی باشدبه صورت بخارتوسط پمپ وکیوم ازآن خارج می شود.
ازدیراتور علاوه بر صنایع لبنی در دیگر صنایع غذایی نیز استفاده می شود.
اجزا وقطعات عمده دیراتور :
پمپ وکیوم, مخزن خلاء, پمپ محصول, تابلو کنترل فرمان(تمام اتوماتیک یا نیمه اتوماتیک) ,مانومترخلاء, خنک کن, شاسی ودیگر ملزومات جانبی .
دستگاه بسته بندی روتاری لبنی
کاربرد :
این دستگاه جهت بسته بندی اتوماتیک انواع محصولات لبنی، آب، نوشیدنی ها و سایر مایعات بکار می رود و کلیه مراحل ظرف گذاری، پرکردن، فویل گذاری، سیل کردن و تخلیه بصورت اتوماتیک و با سرعت بالا انجام می شود.
این دستگاه جهت ظروف با دهانه های 75-95-125 مناسب بوده و دارای بدنه و قطعات استیل مرغوب می باشد. کلیه
عملیات کنترل و فرمان توسط پی ال سی و سیستم نمایش تاچ اسکرین انجام و انتخاب می گردد. در نوع سفارشی این دستگاه می توان از سیستم پر کن و یا توزین جهت انواع محصولات جامد یا پودری استفاده نمود.
دستگاه اتوماتیک بسته بندی خطی
کاربرد:
اين دستگاه جهت بسته بندی اتوماتيک فراورده های لبنی ماست -شير – پنير -خامه يا ساير محصولات غذايي مانند انواع غذا -آلوچه فرآوری – ترشی و غيره استفاده مي‌شود.
دستگاه کاملا استيل وقابليت ظرف گذاری – پرکردن – فويل گذاری سيل فويل – و تخليه به صورت خودکار را دارا مي‌باشد.
سيستم کنترل مجهز به PLC و داراي صفحه نمايش لمسي مي‌باشد
منبع:مجله اینترنتی کرنا
