برای دومی ( یعنی اجرای جاوا بر روی کامپیوتر ) از Midp2Exe میتونی استفاده کنی ( لینک دانلود )
حالا با کلیک روی فایلهای جاوا این برنامه اجراشون میکنه, برای اولی هم اطمینان ندارم ولی شاید مثل Sony Ericsson که Theme Creator هاش نشون میدن Theme هارو و میشه تنظیم کرد در نوکیا هم باشه