دوغ

[jaido]

این تاپیک رو زدم برای علاقه شدید خودم به این نوشیدنی
بیاین تو این تاپیک مطرح کنید که شما چطوری این نوشیدنی رو درست میکنید تا ما هم امتحان کنیم:thumbsup:
همچنین یک سری اطلاعات در مورد انواع دوغ و خواص ان

 

[jaido]

اول یه مطلب از ویکی بزارم:
پیشینه

دوغ در گذشته یکی از فرآورده‌های جانبی کره محسوب می‌شد. برای تهیهٔ آن، ابتدا ماست پر‌چرب را با آب رقیق می‌کردند، سپس با استفاده از مشک، چربی آن جدا شده و باقی‌مانده بعنوان دوغ مصرف می‌شد.

امروزه با تغییر در روند تولید کره به لحاظ تکنولوژی، روش تولید دوغ نیز بعنوان نوشیدنی تخمیری شیری تغییر یافته است. تولید صنعتی دوغ بدون گاز و دوغ گازدار در ایران سابقه‌ای بیش از چهل سال دارد و با توجه به نحوه تولید این فرآورده، می توان آن را به انواع زیر تقسیم کرد:دوغ، دوغ گازدار، دوغ حرارت دیده بدون گاز، دوغ حرارت دیده گازدار.
گونه‌ها

دوغ فرآورده‌ای است که از اختلاط ماست با آب آشامیدنی با یا بدون نمک و افزودن اسانس‌های سبزیجات معطر از قبیل کاکوتی، نعناع و پونه تهیه می‌شود و در این نوع دوغ ممکن است با توجه به شرایط نگهداری و در اثر تخمیر طبیعی ناشی از فعالیت میکروارگانیسم‌های زندهٔ موجود در ماست اولیه تولید گاز شود.
دوغ گازدار فرآورده‌ای است که بعد از فرآوری به روش اول به آن گاز کربنیک تزریق می‌شود.
دوغ حرارت دیدهٔ بدون گاز فرآورده‌ای است که بعد از فرآیند آن به روش اول، برای افزایش قابلیت نگهداری و جلوگیری از تولید گاز تحت تأثیر فرآیند حرارتی قرارداده شود.
دوغ حرارت دیدهٔ گازدار فرآورده‌ای است که بعد از فرآیند آن مطابق بند سوم، برای ایجاد گاز در اثر تخمیر طبیعی، باکتری‌های ترموفیل مورد استفاده در تولید ماست (استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس دبروکی بولگاریکوس ) به آن اضافه شود.

شرایط نگهداری

برای حفظ کیفیت انواع دوغ گازدار و بدون گاز و افزایش زمان ماندگاری آن بهتر است در یخچال و در مکانی به دور از تابش مستقیم آفناب نگهداری شود.
خواص

دوغ تأمین کننده یک چهارم نیاز روزانهٔ بدن به کلسیم و حاوی ویتامین‌های ب۲ و ب۶ و ب۱۲ است واز این رو قوی‌کننده استخوان‌ها می‌باشد.

وجود باکتری‌های مفیدی چون استرپتوکوکوس، ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگارس در دوغ اثرات بسیار مفیدی بر سلامت دستگاه گوارش دارد و مانع رشد ارگانیسم‌های مضر می‌شوند.

 

[imaneln]

ابتدا شیر پر چرب و تازه می خریم
تبدیل به ماستش می کنیم ( ماست تقریبا ترش )
ماست رو به همراه کمی آب داخل وسیله ای میریزیم که مثل مشکه ، اسمش مشکـ ـدو ست و جنسش از رویه .
دسته های مشک دو رو میگیریم و تکون میدیم تا کره از ماست جدا شه و روی سطح اون قرار بگیره .
یه قالب بزرگ یخ توی مشک دو میندازیم تا تکه های کره کنار هم جمع بشن .
کره رو از دوغ نیمه آماده میگیریم .
باز مشک دو رو تکون میدیم تا دوغ آماده بشه .
دوغ رو میریزیم توی ظرفی که از قبل درش پونه + موسیر و کرفس کوهی ریختیم و خوب هم میزنیم .
در ظرف رو میبندیم و برای یک روز در جای گرم ، مثل نورگیر قرار میدیم تا ترش بشه و گاز دار .

 

[jaido]

برای بهتر گاز دار شدن هم می تونید یک حبه قند بندازید داخل شیشه

 

[mikhak1]

واقعا یه حبه قند دوغ رو گازدار میکنه !؟

 

[pansy]

واقعا یه حبه قند دوغ رو گازدار میکنه !؟

والا ما یه بار یکم شکر ریختیم تو دوغ،
جاتون خالی باز کردیم درشو، کلّ هیکلمون دوغی شد

 

[Katatonia]

والا ما یه بار یکم شکر ریختیم تو دوغ،
جاتون خالی باز کردیم درشو، کلّ هیکلمون دوغی شد

مگه شرابه شکر میریزید؟

 

[AMD.POWER]

دوغ خوب به نظر من كفير . ميخوري سر حال ميشي ولي هيچوقت مزه دوغ آبعلي كه شيشه اي بودند فراموش نميكنم

 

[nima_haji]

آره این بقالی سر کوچه ما قبل از این گرونی ها از کفیر های نامداران میاورد بسته بسته می خریدم روزی یدونه خدایی عجب حالی میداد ولی دیگه نمیاره می گه گرون شده خریدار نداره نمیارم

 

[natars]

دوغ ترکی چی خوبه؟
راستی من وقتیکه بعضی از دوغ ها رو میخورم اسهال میگیرم دلیلی داره؟

 

[jaido]

دوغ ترکی چی خوبه؟
راستی من وقتیکه بعضی از دوغ ها رو میخورم اسهال میگیرم دلیلی داره؟

یه جایی خوندم دوغ معده رو ضد عفونی میکنه
دوغ ترکی و کفیر فقط کاله
البته به نظر من

 

[jaido]

دوستان تاپیک اختصاصی دوغ کفیر اینجاست:
http://forum.persiantools.com/t227589.html

 

[jaido]

لفظ گرمادیده كه این روزها روی بطری برخی دوغ‌های صنعتی به چشم می‌خورد به این معناست كه دوغ حاصله بعد از آماده‌شدن دوباره پاستوریزه شده تا میكروارگانیسم‌های مایه ماست كاهش و دوغ ترش نشود. اغلب دوغ‌های معمولی این حرارت را نمی‌بینند. دوغ‌های سنتی از نظر بهداشت آب و مواد معطری چون سبزیجات و عرقیاتی كه به آن اضافه می‌شوند مشكوكند و موارد متعددی از آلودگی‌های میكروبی در آنها دیده شده است. بنابراین توصیه می‌شود كه دوغ را در بسته‌بندی‌های بهداشتی تهیه و به تاریخ مصرف و مجوز بهداشت آن توجه كرده و از خرید دوغ‌های بی‌نام و نشان اجتناب كنید.

 

[jaido]

 

[™ASUS]

دوغ عالیس خوبه البته کفیر نیست.

 

[jaido]

دوستان کسی طرز تهیه دوغ کفیر خونگی رو بلده؟

 

[gheysar.]

اره خدا بیامرزه دوغ ابعلی رو:دی
اقا یه چیزی هستش به اسم یالُق (بعضی ها میدونن چی) این از پوست بز درست میشه در کل وقتی که دوغ یا ماست توش بمونه یه مزهای پیدا میکنه که خداوکیلی هیچ وقت ازش سیر نمیشین.

 

[brainsore]

دوغ محلی، این کارخونه ایها بی خودن. از این کرفس کوهی ها هم بگیرید خشک کنید، برگ ها و ساقه هاشو خرد کنید بریزید توش بذارید 1 روز بمونه ببینید چی میــــــــــشه! الانم فصل همین کرفس هاست. اینجا (اصفهان) که تو جاده های حومه شهر زیاد میفروشن. از 4محال هم میاد ظاهرا.

 

[خوشگل مو شرابي]

دوغ محلی، این کارخونه ایها بی خودن. از این کرفس کوهی ها هم بگیرید خشک کنید، برگ ها و ساقه هاشو خرد کنید بریزید توش بذارید 1 روز بمونه ببینید چی میــــــــــشه! الانم فصل همین کرفس هاست. اینجا (اصفهان) که تو جاده های حومه شهر زیاد میفروشن. از 4محال هم میاد ظاهرا.

من يكبار رفتم شيراز موقع برگشتن تو راهه شيراز اصفهان از اين دوغهايي كه ميگين خوردم خيلي خوشمزه بود

 

[behnam69]

اره خدا بیامرزه دوغ ابعلی رو:دی
اقا یه چیزی هستش به اسم یالُق (بعضی ها میدونن چی) این از پوست بز درست میشه در کل وقتی که دوغ یا ماست توش بمونه یه مزهای پیدا میکنه که خداوکیلی هیچ وقت ازش سیر نمیشین.

یه چیزی تو مایه های مشکه دیگه . پشم گوسفند رو میچینن پوستشو میکنن و برعکسش میکنن بعد توش دوغ و ماست و این چیزا میریزن . عشایر با تمام زندگیه نکبت بارشون لبنیاتشون واقعا خوشمزه است . البته خودم نخوردم شنیدم .

پ ن : دوغ فقط دوغ گازدار :wub: