-
پایان فعالیت بخشهای انجمن: امکان ایجاد موضوع یا نوشته جدید برای عموم کاربران غیرفعال شده است
سوسيس و كالباس سالم و خوشمزه تر رو در منزل و به راحتي درست كنيد!
- شروع کننده موضوع fanoseshab
- تاریخ شروع
دیشب درست کردم
من یه سینه مرغ گرفتم که یه کیلو شد. اما چون بازوش بهش بود کندمش و طبیعتا از وزنش کم شد.
واسه همین موادو کم کردم. مثلا جای 3 تا دو تا زرده تخم مرغ ریختم و جای 3 قاشق دو قاشق آرد. مابقی مخلفات هم به همین صورت.
اینجا سینه مرغ رو با یه حبه سیر درشت چرخ کردم و موادو ریختم واسه مخلوط کردن.
پ.ن. سیر رو کمتر و نمک رو بیشتر بریزین. خوشمزه تر میشه.
بعد زرده تخم مرغ و روغنو (2 قاشق روغن مایع) قاطی کردم و ورز دادم.
واسه تمیزی کار و چون خیلی چسبنده میشه من از دستکش هم استفاده نمیکنم (چون میره لای انگشتام و می چسبه) و دستمو میکنم توی یه پلاستیک فریزر.
همینطور که موادو قاطی میکنین بوی کالباس توی خونتون میپیچه...
اون تیکه پارچه هم که توی عکس میبینین مال مواده. من نه توی فویل میریزم و نه توی پلاستیک. هر دو تاش ضرر داره.
پارچه سفید خریدم و شستم و یه روز چند تایی از اینا درست کردم.
همونطور که قبلا گفتم من توی بخار پز درست نمی کنم. یه قابلمه بزرگ رو کمی آب میریزم توش و صافی های مایکروویومو می ذارم توش
درست مثل عکس زیر.
پ.ن. اگه مثل من از قابلمه روحی استفاده می کنین بهتره توی آبش نصف استکان آبلیمو بریزین که قابلمتونو سیاه نکنه.
حالا مواد رو میریزین توی کیسه. بخش سختش همینجاست چون مواد چسبنده ان و سخته کار باهاش.
اول تهشو گره می زنین و بعد که پر شد حسابی فشار بدین که تمام فضای خالی بین مواد پر بشه. بعد هم سرشو با یه سیم بست ببندین و بذارین روی توری
بعد از 25 دقیقه درشون بیارین و همونطوری داغ بذارین توی فریزر تا خودشونو بگیرن.
10دقیقه کافیه. بعد پارچه رو میبرین و کالباس آماده اس.
میبینین که دقیقا عین کالباس بیرون شده. طعمش هم شبیهشه. اما دقیقا عین خودش نیست. شاید چون من جوز هندی نداشتم و بالاخره کارخونه ادویه های دیگه ای هم توش میریزه...
من خودم حساب کردم دیدم یک کیلو گوشت مرغ بدون استخون شد 11800 اگه تخم مرغ و مابقی مواد رو هم محاسبه کنیم روی هم 2 تومنم نمیشه. در نهایت اگه اینطوری کالباس درست کنیم میشه کیلویی 14000تومن نه 25تومن و میدونیم توش چی هست.
Sent from my GT-I9300 using Tapatalk
من یه سینه مرغ گرفتم که یه کیلو شد. اما چون بازوش بهش بود کندمش و طبیعتا از وزنش کم شد.
واسه همین موادو کم کردم. مثلا جای 3 تا دو تا زرده تخم مرغ ریختم و جای 3 قاشق دو قاشق آرد. مابقی مخلفات هم به همین صورت.
اینجا سینه مرغ رو با یه حبه سیر درشت چرخ کردم و موادو ریختم واسه مخلوط کردن.
پ.ن. سیر رو کمتر و نمک رو بیشتر بریزین. خوشمزه تر میشه.
بعد زرده تخم مرغ و روغنو (2 قاشق روغن مایع) قاطی کردم و ورز دادم.
واسه تمیزی کار و چون خیلی چسبنده میشه من از دستکش هم استفاده نمیکنم (چون میره لای انگشتام و می چسبه) و دستمو میکنم توی یه پلاستیک فریزر.
همینطور که موادو قاطی میکنین بوی کالباس توی خونتون میپیچه...
اون تیکه پارچه هم که توی عکس میبینین مال مواده. من نه توی فویل میریزم و نه توی پلاستیک. هر دو تاش ضرر داره.
پارچه سفید خریدم و شستم و یه روز چند تایی از اینا درست کردم.
همونطور که قبلا گفتم من توی بخار پز درست نمی کنم. یه قابلمه بزرگ رو کمی آب میریزم توش و صافی های مایکروویومو می ذارم توش
درست مثل عکس زیر.
پ.ن. اگه مثل من از قابلمه روحی استفاده می کنین بهتره توی آبش نصف استکان آبلیمو بریزین که قابلمتونو سیاه نکنه.
حالا مواد رو میریزین توی کیسه. بخش سختش همینجاست چون مواد چسبنده ان و سخته کار باهاش.
اول تهشو گره می زنین و بعد که پر شد حسابی فشار بدین که تمام فضای خالی بین مواد پر بشه. بعد هم سرشو با یه سیم بست ببندین و بذارین روی توری
بعد از 25 دقیقه درشون بیارین و همونطوری داغ بذارین توی فریزر تا خودشونو بگیرن.
10دقیقه کافیه. بعد پارچه رو میبرین و کالباس آماده اس.
میبینین که دقیقا عین کالباس بیرون شده. طعمش هم شبیهشه. اما دقیقا عین خودش نیست. شاید چون من جوز هندی نداشتم و بالاخره کارخونه ادویه های دیگه ای هم توش میریزه...
من خودم حساب کردم دیدم یک کیلو گوشت مرغ بدون استخون شد 11800 اگه تخم مرغ و مابقی مواد رو هم محاسبه کنیم روی هم 2 تومنم نمیشه. در نهایت اگه اینطوری کالباس درست کنیم میشه کیلویی 14000تومن نه 25تومن و میدونیم توش چی هست.
Sent from my GT-I9300 using Tapatalk
deremel400
Registered User
- تاریخ عضویت
- 26 آپریل 2009
- نوشته‌ها
- 4,466
- لایک‌ها
- 3,762
می تونید به جای پلاستیک یا پارچه از روده بزرگ شسته شده گوسفند استفاده کنید
میتونین این ادویه ها رو هم اضافه کنین شاید طعمش نزدیک تر بشه:
منبع:
http://www.beytoote.com/cookery/ghazaha/homemade2-salami-sausage.html
| گوشت مرغ یا قرمز بدون استخوان | 1 کیلو |
| سیر | 3 حبه |
| زرده ی تخم مرغ | 3 عدد |
| آرد | 3 قاشق غذا خوری |
| فلفل سیاه | 5/0 قاشق مربا خوری |
| نمک | 1 قاشق مربا خوری |
| دارچین | یک سوم قاشق مربا خوری |
| زنجبیل | یک پنجم قاشق مربا خوری |
| هل | 5/0 قاشق مربا خوری |
| میخک | اندازه ی یک عدس |
| جوز هندی | اندازه ی 2 عدس |
| روغن مایع | 2 قاشق غذا خوری |
منبع:
http://www.beytoote.com/cookery/ghazaha/homemade2-salami-sausage.html
- تاریخ عضویت
- 17 آگوست 2006
- نوشته‌ها
- 447
- لایک‌ها
- 329
@Nera
عالی بود دستت درد نکنه فقط بگو جنس پارچه ای که توش ریختی چیه؟
عالی بود دستت درد نکنه فقط بگو جنس پارچه ای که توش ریختی چیه؟
- تاریخ عضویت
- 17 آگوست 2006
- نوشته‌ها
- 447
- لایک‌ها
- 329
جالب بود، تاج خروس دیگه اخرش بود
uke:موضوع اینه که دایم نمیشه به مردم گفت نخورید، نکنید و ... در برابر هر چیزی که منع میشه باید راهکار جایگزین و مناسب ارائه کرد. کسی نمیتونه منکر خوشمزگی سوسیس و کالباس بشه، شما به بچه های دبستانی و راهنمایی و حتی دبیرستانی و بعضا خیلی از ادم بزرگ ها هرچی هم بگی ضرر داره فایده نداره چون فقط داریم منع میکنیم و بهشون میگیم نخورید! ولی اگر به جاش یه جایگزین مناسب معرفی کنیم که بتونه با اون چیزی که منع میشه برابری کنه اونوقت میتونیم امیدوار باشیم تغییری رخ بده. این طور مستند ها و اطلاع رسانی ها خوبه ولی در کنارش باید راهکار هم ارائه بشه وگرنه تجربه ثابت کرده اینها به تنهایی اثر بخش نخواهد بود.
خواهش می کنم.
والا تترون بود.
یک متر خریدم و کلی از این کیسه ها درست کردم.
البته حتما قبلش بشورینش چون پارچهوها از کارخونه که میان کثیفن.
هر پارچه ای که کش نیاد قابل استفاده اس.
کش بیاد فایده ای نداره و کالباس وا میره
اون دوستمون که میگه تو روده هم میشه درسته
اگه بتونین برین کشتارگاه و بگیرین خیلی خوبه. خوشمزه تر هم میشه
Sent from my GT-I9300 using Tapatalk
deremel400
Registered User
- تاریخ عضویت
- 26 آپریل 2009
- نوشته‌ها
- 4,466
- لایک‌ها
- 3,762
نیازی به کشتارگاه رفتن نداره به قصابی ها سفارش بدهید یکی دو روز بعد براتون میارند
تو کالباس بازاری بعید می دونم تخم مرغ بریزند به نظرتون چه ماده ای اضافه میشه .چون این تخم مرغ باعث میشه زمان نگاه داریش خیلی کوتاه بشه و به سرعت فاسد بشه
ممنون بابت توضیحات.
از این به بعد حتما میگیرم.
اینطوری میشه دودیش کرد. چون وقتی توی پارچه اس کمتر طعم دودی میگیره.
اگه کسی دوست داشت بگه توضیح بدم چطور دودی می کنن کابلاس یا کباب خونگیو.
تخم مرغ رو حتما می زنن دوست عزیز. چون باعث انسجام حجم کالباس میشه. کالباس مهمولی رو هم اگه چهار روز توی یخچال نگه داری کنین خراب میشه. چقدر هم چندش آور میشه.
البته کارخونه ها بهش مواد نگهدارنده می زنن و نگه داریش به همون چهار روز می رسه و گرنه زودتر خراب میشه
Sent from my GT-I9300 using Tapatalk
deremel400
Registered User
- تاریخ عضویت
- 26 آپریل 2009
- نوشته‌ها
- 4,466
- لایک‌ها
- 3,762
خواهش می کنم
نه متاسفانه از تحم مرغ تا اون جایی که من می دونم استفاده نمیشه از مواد شیمیایی استفاده می کنند
این لینک را نگاه کنید ترکیبات را نوشته
محصولات جدید کاله
جالبه این سديم تري فسفات تو پور ماشین لباس شویی هم استفاده میشه:wacko:
تا بشه آدم نباید اینها را بخوره .کاری هم به مارک خوب یا بد خارجی یا داخلی نداره اینها تمام افزودنی های مجازه اما معنیش این نیست که سرطان زا هم نیست
نه متاسفانه از تحم مرغ تا اون جایی که من می دونم استفاده نمیشه از مواد شیمیایی استفاده می کنند
این لینک را نگاه کنید ترکیبات را نوشته
محصولات جدید کاله
جالبه این سديم تري فسفات تو پور ماشین لباس شویی هم استفاده میشه:wacko:
تا بشه آدم نباید اینها را بخوره .کاری هم به مارک خوب یا بد خارجی یا داخلی نداره اینها تمام افزودنی های مجازه اما معنیش این نیست که سرطان زا هم نیست
deremel400
Registered User
- تاریخ عضویت
- 26 آپریل 2009
- نوشته‌ها
- 4,466
- لایک‌ها
- 3,762
قطعا مزه اش با کالباس مرغ تفاوت داره اما شباهت زیادی هم داره .کلا تفاوت کالباس ها به ادویه و درصد گوشت و کیفیت گوشته .که خوب ادویه و درصد ترکیبش تا حدی اختصاصی و سری است .
مزه اش اصلا شبیه مرغ نیست.
شبیه کالباس مرغه. اما دقیقا شبیهشم نیست خیلی نزدیکه.
به خاطر میزان ادویه اس.
من تا الان 3 بار درست کردم و هر بار یه مزه ای می داده.
چون خیلی به میزان ادویه بستگی داره
Sent from my GT-I9300 using Tapatalk
اینو در جواب پست بالایی میگم خدمتتون. اونو چون طولانی بود کوت نکردم.
پس با این حساب عملا داریم مواد سرطان زا می خوریم.
ما دیگه خیلی وقته که کالباس نمی خریم. اما سوسیس خداییش نمیشه نخرید.
از وقتی اون کلیپ که دوست دیگهمون گذاشت دیدم واقعا حالم یه جوری شد...
Sent from my GT-I9300 using Tapatalk
یه چیز ی هم اضافه کنم. میشه وسطش هویج آبپز و یا باقالی آبپز و یا پسته هم ریخت که خیلی شبیه بیرونی ها میشه.
یا اینکه می تونید از فلفل سیاه پودر نشده استفاده کرد. مثل کالباس کامپوره میشه
Sent from my GT-I9300 using Tapatalk
یا اینکه می تونید از فلفل سیاه پودر نشده استفاده کرد. مثل کالباس کامپوره میشه
Sent from my GT-I9300 using Tapatalk
linoux.net
Registered User
بنده درخواست کرده بودم و ایشون لطف کردن اینجا آموزش رو گذاشتن!
hamed-nvidia
Registered User
خیلی خوبه اینطوری